Annin oppimispäiväkirja

German Christmas! Toinen kansainvälinen ruokapäivä tälle kurssille. Valmistimme saksalaisia jouluruokia. Oli sillisalaatista kalkkunaan. Valitettavasti kalkkuna ei ollut ehtinyt sulamaan tarpeeksi, joten kalkkunaa täytettynä ei saatu.  Olin salitiimissä, joten sain viimeisen kerran olla vastuussa salin kattamisesta. Viimeisen keittiöpäivän kunniaksi päätimme yhdistää kaikki pöydät ja tehdä yhden pitkän yhteisen pöydän. Joulutunnelmaa haimme kattamalla pöydän vihreän, punaisen ja kullan väreihin. Haimme Even ja Nellan kanssa ulkoa havunoksia ja laitoimme ne pöytiin joulupallojen kera. Löysin netistä yksinkertaisen, mutta erilaisen tavan taitella liinat, jota päätimme kokeilla. Siinä tehtiin ns. tasku ottimille. Tarjolla oli myös punaviiniä, joten katoimme kattaukseen myös viinilasit. Ruokailun alkaessa tarjoiltiin vedet pöytiin, punaviiniä halukkaille sekä Glühwein (hehkuviini). Itse avasin viinipullun ja tarjoilin laseihin ensimmäistä kertaa, mutta en läikyttänyt yli. ...

Fine Dining - päivä! Menu oltiin luokkalaisten kanssa itse suunniteltu. Olin lupautunut diettitiimiin varmistamaan, että kaikki erityisruokavalioiset saavat  ruokaa. Menun suunnittelussa olin mukana, mutta itse Fine Dining päivänä olin sairaana, joten en osaa tarkemmin kertoa miten päivä meni. Tiimi neljä valmisti pääruoan eli ankanrintaa, kukkakaalipyrettä, porkkanaa, sientä, punajuurisipsejä ja appelsiinikastiketta.  Alkuruokia oli kaksi: kampasimpukoita mansikkasalsalla sekä punajuuricarpacciota ja vuohenjuustomoussea. Kasvisruokavalioisille oli lisäksi tofua.    Pääruokana ankanrintaa appelsiinikastikkeessa ja kukkakaalipyrettä. Kasvisvaihtoehtona oli seitania. Jälkiruokana oli vadelmasorbettia, brownieta ja mascarponevaahtoa.

Kasvisruokapäivä! Tätä päivää olin odottanut ja sen kunniaksi sainkin tehdä Beef Wellingtonin.. Olin yllättynyt, että emme voineet olla edes yhtä päivää tekemättä liharuokaa, mutta sen enempää valittamatta aloitimme Nooran kanssa työskentelyn. Lyhyesti Wellingtonin pihvi valmistetaan naudan sisäfileestä, joka kääritään voitaikinaan. Voitaikina ja liha otettiin huoneenlämpöön. Aloitimme sitomalla lihan, jotta se saisi kauniimman muodon. Ensin Sami ohjeisti, ja sitten itse perässä. Lopputuloksesta tuli mielestäni oikein hieno, vaikka se olikin ensimmäinen kertani.  Me laitoimme lihan uuniin "esipaistumaan", jotta se ehtisi valmiiksi ruoalle eikä olisi sisältä raaka.  Liha ruskistettiin pannulla rasvassa joka puolelta, jotta se saisi kauniin pinnan. Huom. myös lihan päädyt! Maustoimme lihan suolalla ja pippurilla. Täyte valmistettiin hienonnetuista herkkusienistä ja sipulista. Paistoimme seosta niin kauan, että neste oli haihtunut. Maustoimme timjamilla, suolalla ja must...

MUAS-delegaatio Rehtorin lounas! Tiimi neloset saimme keissiksemme järjestää rehtorille ja hänen saksalaisille vierailleen lounastilaisuuden mihin kuului alkumalja, lounas ja jälkiruoka. Tulimme kouluun jo kahdeksaksi, vaikka tilaisuus alkoi vasta klo 13. Pienin palaverin jälkeen keittiö alkoi hommiin ja samoin sali, johon itse kuuluin. Aloitimme järjestelemällä ja kattamalla salin. Pikkuhiljaa aloimme myös valmistelemaan alkumaljaa.  Alkumalja oli tarkoitus ensin tehdä alkohollisina, mutta viime hetkellä saimme tiedon, että asiakkaat haluavatkin kaikki alkoholittomina. Onneksi viinikaapista löytyi tarpeeksi alkoholitonta kuohuviiniä ja muuten kaikki ainekset pysyivät samoina. Alkumalja: Hugo  - 4 cl seljankukkamehutiivistettä - 8 cl alkoholitonta kuohuviiniä - 4 cl kivennäisvettä - jäitä, limeä ja minttua Alkumaljojen tarjoilun jälkeen vieraat ohjattiin pöytiin. Melko heti aloimme viedä heille annoksia pöytiin. Rehtorille ja hänen vieraalleen tarjoiltii...

Siipikarja! Valmistimme kanaviillokkia, curry-kastiketta, kokonaisena paistetun broilerin sekä riisiä. Kokonaisen broilerin valmistus alkoi mausteiden laittamisella broilerin pintaan. Uuni 160°-170°. Broileri rintapuoli ylöspäin ritilälle. Broileri oli uunissa ensin 45 minuuttia, jonka jälkeen se käännettiin ja paistettiin taas 45 minuuttia. Tarjolla oli broilerin lisäksi kalkkunaa, ankkaa ja sorsaa. Hommat oli niin nopeasti tehty, että välissä ehdimme tehdä annoskortteja perjantain keissiämme varten. Itse tosin seurasin vain suu auki vierestä, tajuamatta mistään mitään. Suunnittelimme myös perjantain työnjaon, kolme saliin ja loput keittiöön. Kokkeina toimivat testailivatkin lohen paistamista ja jälkiruokaa keittiössä.  Kun ruokailun alkuun oli enää alle tunti aloin valmistamaan riisiä. Pilvi ehdotti, että keittämisen sijaan tekisimme sen uunissa. Kuulosti helpolta. Jasmiiniriisi isoihin genareihin ja vettä sormen niveleen asti sekä vähän suolaa. Sitten vain uuniin. Lopputu...

Jälkiruokia ja munakkaita! Tiimini jakautui tekemään lusikkaleipiä ja tuulihattuja. Molemmat ovat ukkini erikoisalaa, joten olin innoissani. Rakastan suolaisia tuulihattuja ja muilla ei niistä ollut kokemusta, joten sovimme tekevämme niitä makeiden sijaan. Pääsin tekemään tuulihattuihin täytteen, jota en siis ole koskaan tehnyt, mutta syönyt senkin edestä! Soitin heti ukilleni ja kyselin erilaisia variaatiota ja neuvoja. Lopputulokseen vaikutti kuitenkin CS:n ainekset, mutta niillä selvittiin.  Vaihtoehtoina minulla oli lohi, katkarapu ja kinkku, joista tiimini valitsi lohen, joten sen tein. Katsoin netistä erilaisia ohjeita (esim. kuva 1), mitä yleensä täytteeseen laitettaisiin, mutta aika soveltaen lopputulos kuitenkin syntyi. Tein täytteen yksin, mikä oli kivaa vaihtelua. Keittiössä ihmisiä on ollut niin paljon, että tekemisen jakaminen on välillä vaikeaa ja tekeminen per ihminen on jäänyt vähäiseksi, koska hommia pitää tietenkin jakaa kaikille.  Nyt sain itse valm...