Siirry pääsisältöön

Perjantai 26. lokakuuta 2018





Ensimmäinen päivä Raaka-aineesta asiakkaan annokseksi kurssista kun teimme ruokaa. Teimme keittolounaan. 4A tiimi eli tiimini teimme gazpacho keittoa. Se on kylmänä syötävä keitto, jonka pääraaka-aineet ovat tomaatti, valkosipuli, paprika ja kurkku. Kuulin ensimmäistä kertaa laitteesta nimeltään kutteri eli soseuttaja. Olisimme soseuttaneet ainekset kutterissa, mutta emme löytäneet kaikkia osia, joten lopulta sauvasekoitimme keittomme. 

 Tein ensimmäistä kertaa elämässäni myös tarjoiluharjoituksia, joiden totesin olevan raskaita. Ensimmäinen lautanen pikkusormen ja peukalon avulla otteeseen, aina vasempaan käteen. Toinen lautanen ranteen päälle. "Ota, anna oikealta. Tarjoa aina vasemmalta." 
Alimmaisessa lautasessa pidetään lautasilta tulleet jätteet ja ruokailuvälineet, jolloin ylempi pino pysyy vakaana. 
                  
        

















Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Tiistai 30. lokakuuta 2018

Pidimme koulussa tänään kastikkeelliset liharuoat päivän. Kasvissyöjänä päivä ei ollut minulle helppo, sillä pelkästään lihan leikkaamisen katsominen teki jo pahaa. Tiimini tehtävänä oli valmistaa possun niskaa eli kassleria. Silloin kun vielä lihaa söin oli kassler pihvi yksi lempiruoistani. Valmistus alkoi siten, että lihasta poistettiin ylimääräinen rasva veitsellä leikaten. Sitten uuniin paistumaan 150° kunnes kasslerin sisälämpötila on 85°. Kasslerin lisäksi keitimme perunat ja teimme ruskean kastikkeen. Tulevaisuudessa haluan oppia tekemään ruskean kastikkeen "mummon tyylillä" ilman ohjeita, oppien arvioimaan ainesosien määrät silmävaraisesti niin, että lopputulos on onnistunut. Tiistaina toimimme taso- ja uunitiiminä. Opin laittamaan uunin pesuohjelman käyntiin, mikä on oleellinen taito taso- ja uunitiimille. Huolehdimme myös nimemme mukaisesti kaikkien työtasojen, seinäpintojen, laatikostojen, kaappien, ovien, hyllyjen, kylmiöiden, pakastimien ja jäähdytyska...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Tiistai 20. marraskuuta 2018

Siipikarja! Valmistimme kanaviillokkia, curry-kastiketta, kokonaisena paistetun broilerin sekä riisiä. Kokonaisen broilerin valmistus alkoi mausteiden laittamisella broilerin pintaan. Uuni 160°-170°. Broileri rintapuoli ylöspäin ritilälle. Broileri oli uunissa ensin 45 minuuttia, jonka jälkeen se käännettiin ja paistettiin taas 45 minuuttia. Tarjolla oli broilerin lisäksi kalkkunaa, ankkaa ja sorsaa. Hommat oli niin nopeasti tehty, että välissä ehdimme tehdä annoskortteja perjantain keissiämme varten. Itse tosin seurasin vain suu auki vierestä, tajuamatta mistään mitään. Suunnittelimme myös perjantain työnjaon, kolme saliin ja loput keittiöön. Kokkeina toimivat testailivatkin lohen paistamista ja jälkiruokaa keittiössä.  Kun ruokailun alkuun oli enää alle tunti aloin valmistamaan riisiä. Pilvi ehdotti, että keittämisen sijaan tekisimme sen uunissa. Kuulosti helpolta. Jasmiiniriisi isoihin genareihin ja vettä sormen niveleen asti sekä vähän suolaa. Sitten vain uuniin. Lopputu...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Maanantai 26. marraskuuta 2018

Kasvisruokapäivä! Tätä päivää olin odottanut ja sen kunniaksi sainkin tehdä Beef Wellingtonin.. Olin yllättynyt, että emme voineet olla edes yhtä päivää tekemättä liharuokaa, mutta sen enempää valittamatta aloitimme Nooran kanssa työskentelyn. Lyhyesti Wellingtonin pihvi valmistetaan naudan sisäfileestä, joka kääritään voitaikinaan. Voitaikina ja liha otettiin huoneenlämpöön. Aloitimme sitomalla lihan, jotta se saisi kauniimman muodon. Ensin Sami ohjeisti, ja sitten itse perässä. Lopputuloksesta tuli mielestäni oikein hieno, vaikka se olikin ensimmäinen kertani.  Me laitoimme lihan uuniin "esipaistumaan", jotta se ehtisi valmiiksi ruoalle eikä olisi sisältä raaka.  Liha ruskistettiin pannulla rasvassa joka puolelta, jotta se saisi kauniin pinnan. Huom. myös lihan päädyt! Maustoimme lihan suolalla ja pippurilla. Täyte valmistettiin hienonnetuista herkkusienistä ja sipulista. Paistoimme seosta niin kauan, että neste oli haihtunut. Maustoimme timjamilla, suolalla ja must...
Lähetä kommentti
Lue lisää