Maanantai 29. lokakuuta 2018

 kuva 1

Olin Chef -tiimissä, joten päivä alkoi raaka-aineiden noutamisella Campusravitan varastosta, vastaanottotarkastuksella ja tavaroiden paikoilleen viennillä. Chef -tiimin vastuulla on myös huolehtia keittiön, baarin, ravintolasalin ja siivouskeskuksen lopullisesta siisteydestä. Koneet/laitteet ja päävirtakytkimet (emännänkytkin) pitää myös muistaa sammuttaa. Päivän päätteeksi kiersimme kaikki paikat läpi tarkistuslistan avulla ja kuittasimme nimen listaan merkkinä, että kaikkialla on puhdasta. 

 kuva 2

Päivän tavoite oli tehdä salaattibuffet kylmävaunuun. Jokaisella tiimillä oli valmistettavanaan oma salaattinsa. Minun tiimini vastuulla oli tehdä tomaatti-mozzarellasalaatti sekä marinoidut oliivit ja juusto. Ks. ohje kuvasta 2. Valmistus sujui ongelmitta ja lopputulos oli sen mukainen. Jokaisen tiimin salaatit onnistuivat, joten lopputulos oli hieno ja maistuva. 

               kuvat 3 ja 4

Tutustuimme päivän aikana myös veitsen oikeaoppiseen käsittelyyn. Katsoimme aiheesta videon, mikä neuvoi kuinka veistä kuuluu pitää ja kuinka sormien kuuluu olla koukussa vapaassa kädessä, joka koskee leikattavaa, jolloin sormeen leikkaaminen on paljon epätodennäköisempää. Sami piti meille myös veitsenkäsittely esittelyn omin käsin. Minulle tuttua oli kuinka sipuli leikataan niin, että sipuli pysyy kasassa. Samoin tomaateista olen tottunut aina leikkaamaan kannan pois. 

Täytyy muistaa pitää kunnolla veitsestä kiinni, varmistaa, että leikkuulauta on tukevasti paikoillaan ja vetää veistä kauniisti eikä painaa menemään. Veitsien oikeaoppinen teroittaminen ja huoltaminen on myös iso osa veitsien omistusta, varsinkin jos haluaa pitää ne pitkään hyvänä ja terävänä. 

Ennakkokysymykset:

- Tutustu kasvisten soseuttamiseen (Esim. elint. ja Rv. s. 130)

- Tutustu salaattien valmistamiseen (Esim. elint. ja Rv. s. 132)

        -  Tutustu sämpylöiden valmistamiseen (Esim. Taitava kokki s. 231)

1) Huomioi, että kasvikset ovat tarpeeksi hyvin keitetty, jolloin ne ovat pehmeämpiä ja helpompi soseuttaa. 

2) Muista aina pestä salaattiainekset ennen niiden työstämistä ja tarjoilua. 

3) Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Muista kunnollinen työstäminen, anna sämpylätaikinan kohota kulhossa liinan alla lämpimässä paikassa.